珠海位于珠江口西岸，东与香港隔海相望，南与澳门陆路衔接，是中国最早设置的经济特区之一。依托独到的区位上风和优良的生态环境，珠海逐步酿成“宜居、宜业、宜游”的城市定位，成为粤港澳大湾区的进犯节点城市。饮食文化行为城市文化的无邪镜像，不仅满足东谈主们的口腹之需，更承载着城市的历史牵记、地域特色与精神内核。从海鲜盛宴到传统农家仪态，从港澳茶点到创预念念理，珠海好意思食的多元形态背后，正装璜着城市发展的头绪与特色密码。

01

珠海好意思食的历史文化溯源与类型

从宋代驱动，香山岛与大陆衔接，万顷肥土自海中“浮出”。明清时刻，香山县积极践诺围垦筑田，沙田范围接续扩大。19世纪，广东沙田一半在香山，香山成为珠江三角洲的进犯食粮产区之一。在漫长的历史发展时刻，香山经验过屡次东谈主口迁移和社会调理，酿成了一个兼容并包、文化多元的社会文化体系。珠海地区历史上经久属香山县统率，饮食文化同源共生，在仪态特色、食材利用及烹调身手上持之以恒。在地舆环境、历史传承与区域调换的共同作用下，珠海的好意思食体系经过接续发展，酿成了“原土特色为主、多元调理为辅”的状况，梳理其好意思食类型与文化渊源，是和会城市特色的基础。

（一）文化溯源：海陆交织，融通四方

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珠海好意思食的酿成与发展，与其地舆环境、历史文化和地域调换密不行分。地舆环境方面，漫长的海岸线与丰富的海洋资源，塑造了当地东谈主“靠海吃海”的饮食习俗，海鲜食材的宽泛利用和清蒸、白灼等质朴的烹调方式，皆源于海洋的清脆送礼。历史传承方面，疍家文化与沙田文化对珠海饮食影响久了：疍家东谈主以渔为生，饮食以海鲜为主，谨慎食材本味；沙田文化源于围垦农耕，酿成了以稻米、蔬菜和家禽为主的农家仪态。它们共同组成珠海“海陆兼备”的饮食特色。地域调理方面，珠海地处广府文化圈，深受广府饮食文化影响，恬逸食材崭新，追求清鲜雅致的烹调格调；同期，行为侨民城市，天下各地饮食文化元素的汇注调理，进一步丰富了土产货仪态，酿成多元而具原土特色的饮食体系。

（二）中枢品类：海味与乡味并举

珠海的原土好意思食深深扎根于其滨海与意境兼具的地舆环境，滨海地貌奠定了海鲜好意思食的基础，同期河口湿地又滋长了特色水产好意思食，沙田平原提供了丰富的意境食材，主要包括两大中枢品类，涵盖“乡村风情”“海岛风情”“河口风情”“古镇风情”“城市风情”等系列。

其一为海洋渔业衍生好意思食。行为典型的滨海城市，海洋是珠海好意思食的进犯开端。珠海濒临南海，坐拥万山渔场等自然渔场和繁多优良渔港，海产丰富，渔业传统悠久。早在二十世纪五、六十年代，万山渔场就已成为天下著名的进犯渔场，珠海县万猴子社还因此赢得广东省1963年度渔业分娩先进单元。 连年来，更是依托区位上风，鼎力发展现代海洋渔业，耕海牧渔，打造“蓝色粮仓”。“十四五”期间，全市海洋经济总量捏续增长，蹧蹋千亿元，久了海衍生范围接续扩大，领有多个国度级海洋牧场示范区。丰富的海洋资源为海鲜好意思食提供了坚实支捏，海鲜盛宴已成为珠海好意思食的代表柬帖之一。龙虾、螃蟹、海虾、贝类以及数百种经济鱼类等崭新食材，通过清蒸、白灼等浅易烹调方式，突显食材的原汁原味。为适合环境与保存所需而制作的咸鱼干、虾膏、银虾酱等腌制水产加工品，也体现了土产货饮食文化中的活命智谋，于今依然餐桌上的进犯扮装。

万山渔港（右上图为20世纪30年代的万山渔港）（珠海市档案馆馆藏像片）

1975年荷包岛水产收购站堆满鱼获（珠海市档案馆馆藏像片）

珠海县万猴子社被评为1963年度全省渔业分娩先进单元（珠海市档案馆馆藏）

其二为原土农家仪态。斗门、金湾等地领有广袤的沙田与农田，滋长出白蕉海鲈鱼、莲洲禾虫、横山鸭扎包、斗门重壳蟹、黄金风鳝、斗门艾饼等特色好意思食。这些传统好意思食已有不少被列入市、区级非物资文化遗产名录，并达成了产业化与品牌化发展，成为带动农民增收和乡村旅游的进犯载体。其中，承载着疍家渔民数百年牵记的白蕉海鲈鱼，肉质鲜好意思，现已酿成从育苗、衍生到加工、销售的圆善产业链，并借“中国年鱼展览会”打造产业品牌。

横山鸭扎包（照相：骆伟娟）

鸭下铲包：用腌制好的腊鸭下铲、腊鸭肝、腊鸭肠和肥腊肉捆扎在一块（图片开端于网罗）

斗门白蕉鲈鱼衍生基地（图片开端于网罗）

（三）调理与立异：传统与现代共生

珠海好意思食根植于深厚历史底蕴的“香山饮食文化”，在扎根传统的同期，以“调理”为灵魂，在传承中接续立异，遥远以敞开的立场无所不包，呈现出权贵的调理与立异趋势。一方面，外来饮食文化接续融入并达成原土化。港澳茶餐厅、葡国菜等在土产货宽泛传播并融入原土口味；客家菜、潮州菜、湘菜、川菜等国内各大菜系也在此落地生根，与原土仪态互动调理。另一方面，现代餐饮立异比比皆是。好多餐饮企业将传统食材与现代烹调身手结合，推出海鲜创预念念理等立异菜、调理菜。举例，“芝士焗生蚝”曾入选珠海“十大名菜”，调理传统食材与现代口味；白蕉海鲈鱼在保捏清蒸、红烧等传统作念法的基础上，发展出低温慢煮、香煎佐酱等现代烹调方式，并衍生出鱼扒、鱼卷等精真金不怕火菜式，适合多元化破费需求。

芝士焗生蚝（网罗图片）

02

从好意思食看珠海的中枢城市特色

好意思食是城市特色的具象抒发。珠海好意思食的多元形态、发展头绪其背后的文化逻辑，明晰折射出这座城市独到的精神内核与发展特色。

（一）向海而生：海洋时髦塑造的敞开包容特色

海洋不仅为珠海提供了丰富的食材，也塑造了这座城市敞开包容的秉性。海鲜好意思食的普及，体现了珠海东谈主与海洋共生的智谋，也栽种了敞开的饮食心态。无论是高端酒楼照旧街头排档，都能平常找到来自不同海域的食材，这种对多元食材的宽泛选定，恰是其敞开特色的无邪写真。烹调身手上，珠海海鲜既保留粤式清蒸、白灼等原土作念法，也接纳浙、川、湘等菜系的技法，酿成调理各样的烹调格调。这种敞开包容的饮食生态，不仅促进了土产货餐饮市集的闹热，也深刻契合了珠海行为侨民城市和海上学派海纳百川的城市气质。

湾仔海鲜街（图片开端于网罗）

（二）传承与立异：传统底蕴与现代活力的共生特色

珠海在保护非遗好意思食、传承古法身手的同期，也积极拥抱现代餐饮理念。老字号食肆与新兴餐饮玄虚体并存，传统食材通过创意烹调隆盛新味，体现了对历史的尊重与对将来的开拓。在传承层面，高度心疼非遗好意思食的保护与活态传承，多项传统好意思食制作身手被列入非物资文化遗产名录，并通过传承东谈主培养、好意思食节庆、进校园等活动延续文化血脉。好多老字号食肆数十年如一日信守古法，成为承载城市历史牵记的“活化石”。在立异层面，新兴餐厅、主题餐饮接续清楚，它们奥密地将传统食材与现代审好意思、健康理念相结合，推出高颜值、好滋味的立异菜品。传统食肆与现代餐饮玄虚体的并存与互补，彰显了兼具深厚底蕴与现代活力的独到魔力

历史名镇唐家古镇好多老字号食肆广受市民旅客接待（照相：骆伟娟）

（三）毗邻港澳：区位上风催生的跨境调理特色

珠海与港澳地缘相邻、东谈主缘相亲、习尚左近，饮食文化也呈现深度调理，使珠海的饮食文化自然带有跨境调理的基因。港澳饮食文化对珠海的影响宽泛而深入，茶餐厅文化已深度融入市民日常活命，葡国菜也通过与土产货海鲜食材的结合，演化出独具特色的“珠澳仪态”。同期，珠海餐饮业在筹备理念、处事圭表、烹调技巧等方面积极鉴戒港澳训戒，普及了全体行业水准。拱北港口区域酿成的跨境餐饮破费圈，不仅方便了东谈主员来去与破费，更成为了饮食文化展示与调理的进犯平台，突显了珠海在粤港澳大湾区开导中独到的纽带作用与调剪发展的城市特色。

香港茶餐厅和充满他乡风情的葡国菜在珠海也广受接待（图片开端于网罗）

（四）生态宜居：绿色健康导向的城市发展特色

珠海好意思食对崭新、生态食材的崇拜，以及餐饮场景与当然环境的调理，映射出“生态宜居”的发展理念。土产货饮食文化珍重“鲜”字当头，恬逸食材鲜美，这与珠海保捏优良的生态环境密切有关。西部的生态农业园区、东部的滨海湿地等，为餐桌提供了滚滚不休的优质食材，也栽种了市民绿色健康的饮食不雅念。此外，海边餐厅、意境农家乐等餐饮场景与当然怡悦结合，让破费者在品味好意思食的同期享受当然之好意思，体现饮食与环境的协调共生。斗门、金湾等地推出身态农业与好意思食旅游深度调理，打造了一系列富余眩惑力的原土好意思食IP，无邪证实了“绿水青山即是金山银山”在珠海的履行，让“生态宜居”从城市定位滚动为可感知、可体验的活命品性。

生态宜居城市——珠海（图片开端于网罗）

03

珠海好意思食文化的作用与发展窘境

（一）好意思食文化对珠海城市发展的积极作用

好意思食文化行为珠海城市文化的进犯组成部分，对城市发展具有多方面的积极作用。

其一，真钱投注app官网普及城市文化辨识度与眩惑力。特色好意思食是城市的“味觉柬帖”，八成快速建立东谈主们对城市的味觉牵记与情怀诱骗，灵验增强城市的文化辨识度和旅游眩惑力。如白蕉海鲈、斗门重壳蟹、桂山蚬、“孤独三宝”（海胆、将军帽、狗爪螺）、等八成酿成对珠海的独到领会，增强城市辨识度。以好意思食为载体的旅游活动，能灵验眩惑旅客，普及城市眩惑力。

其二，鼓动文旅调理，促进经济增长。好意思食是旅游的中枢成分之一。通过打造好意思食旅游剖判、举办海鲜好意思食节、年鱼展览会等活动，能灵验带动餐饮、住宿、交通、零卖等有关产业发展，成为拉动破费、促进经济增长的进犯引擎，同期亦然海洋经济向破费端蔓延的时弊治安。

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其三，增强城市招供感与包摄感。原土好意思食承载着珠海东谈主的集体牵记与情怀，是集合以前与当前、个体与社群的文化纽带。无论是土产货东谈主的迷恋照旧外地东谈主的体验，都有助于增强对城市的招供感，凝华发展向心力。

（二）珠海好意思食文化发展濒临的挑战

尽管上风权贵，珠海好意思食文化在发展中也濒临一些挑战。

其一，原土特色好意思食的传承压力。 在快速城市化和现代活命节律冲击下，部分传统好意思食制作身手因工序繁复、利润肤浅而濒临传承断层风险；年青一代对传统好意思食领会不及，枯竭酷爱；一些老字号也因筹备模式腐臭而濒临市集压力。

其二，过度贸易化与同质化竞争。部分商家为追求短期效益过度包装好意思食，冷漠了其文化内涵，导致好意思食自己的故事与匠心被稀释。网红好意思食的盲目师法跟风也导致市集同质化，疲塌了珠海好意思食的独到性和竞争力。

其三，调理中的特色信守问题。港澳及国表里多元饮食文化的涌入极地面丰富了珠海餐饮市集，但也对原土传统仪态酿成一定冲击。如安在积极调理的进程中，保捏和强化自身好意思食文化的中枢特色与身份秀雅，是需要捏续探索的课题。

04

珠海好意思食文化的普及旅途

饮食，是一座城市最鲜美的文化柬帖，亦然解码城市特色的独到密钥。安身好意思食文化的深厚底蕴，以仪态为媒、以文化为魂，探索一条兼具传承与立异的发展旅途，既是激活城市文化活力的势必接管，更是塑造独到城市秀雅、普及城市软实力的时弊之举。

以非遗身手为魂，讲好代代传承的匠心与百年积淀的渔家智谋，让传统烹调身手成为非遗活态传承的无邪注脚；以多元调理为脉，串联乡土炊火与古镇风情，证实各地仪态在珠海的碰撞共生；以产业赋能为翼，通过非遗工坊、好意思食舆图、农旅剖判等载体，让专属城市的饮食牵记成为可体验、可传播的文化象征。

（一）均衡传承与立异，看守原土仪态

一方面，建立健全非遗好意思食与老字号的系统性保护机制。放胆2025年，珠海市级以上非遗神志中与好意思食有关的已近20项。在现存基础上，应连接加大挖掘、认定与保护力度，通过专项资金扶捏、传承东谈主培养、分娩性保护示范基地开导、数字化归档等方式，让传统身手“活”在当下。另一方面，饱读舞率领餐饮企业在信守原土仪态精髓的基础上进行创造性滚动。支捏厨师和餐饮品牌将传统食材与现代烹调技巧、健康理念、前卫审好意思相结合，开发既保留文化根脉又适当现代破费趋势的立异菜品。通过如期举办具有公信力的名厨、名店、名菜评比与调换活动，诞生行业标杆，鼓动珠海餐饮业全体向高品性、特色化地方发展。

（二）深挖好意思食背后的东谈主文叙事，讲好珠海故事

好意思食的灵魂在于其背后的东谈主文底蕴。珠海领有丰富的好意思食故事素材，不错深入挖掘好意思食背后的历史传承、东谈主文密码和文化内涵，为好意思食注入故事性。

《梦粱录》有载：“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺。”自宋以来，一日的餐饮从两食转为三餐，食材日渐丰盛，使得“频频不食，顺时而食”的饮食理念，清澈落入了日常起居之中。饮食不仅是口腹之事，更承载着历史的温度与情面的牵记。在珠海市斗门区南门村，于今活命着宋代皇室后裔——赵氏家眷。他们世代传承的食俗与仪态，恰是挖掘好意思食故事、集合古今活命的无邪头绪，值得深入梳理、系统阐扬，让流淌在碗筷之间的历史牵记，再行照亮现代的餐桌。

另外，珠海行为历史上的渔村、著名侨乡和中酬酢流港口，还不错从渔家文化、侨乡文化、港口文化三个维度进行深入挖掘。举例，系统整理疍家东谈主“赶海烹鲜”的传统习俗与渔谚，拍摄《珠海渔家食话》系列记录片；梳理华裔带回的南洋饮食习俗与土产货仪态调理的趣闻逸闻，打造可体验、可品味的“侨乡仪态厨房”体验馆；回首近代以来经港口传入的欧好意思饮食文化与原土传统碰撞调理的历史头绪，磋议“咸淡交响：珠海港口好意思食变迁”主题展。

通过这些多载体、多状貌的叙事，让好意思食成为可听、可看、可感、可悟的城市历史读本，让旅客在品味可口的同期，恍悟珠海的文化头绪。

（三）打造好意思食IP，深化文旅调理

好意思食是文旅产业的“流量密码”，更是城市文化的鲜美载体。如国度地舆标志产品白蕉海鲈，不仅承载着“中国海鲈之乡”的品性底气，更蕴涵着海洋饮食敞开包容的鲜美密码，极具地域特色与文化内涵，行为珠海手信的“海味柬帖”当之无愧。

珠海应效用将原土标志性好意思食栽种成具有高辨识度和影响力的文化IP。最初，进行系统化IP开发与传播。围绕白蕉海鲈、横山鸭扎包、斗门艾饼等中枢产品，蓄意统一的视觉形象系统，开发系列文创衍生品（如好意思食主题雪柜贴、手信礼盒、卡通形象等），并将其融入城市群众空间、旅游导视系统。同期，充分利用抖音、小红书、视频号等新媒体平台，通过创意短视频、好意思食达东谈主探店、直播带货等状貌，普及珠海好意思食的线上曝光度与话题热度。其次，鼓动“好意思食IP+旅游场景”深度调理。尽心绘图“珠海好意思食舆图”，蓄意推出“环海岛鲜味之旅”“侨乡古村寻味工坊”“疍家渔排风情宴”“生态意境时令筵”等主题较着的千里浸式体验剖判与神志，将好意思食破费镶嵌具体的文旅场景中，达成“以味引客、以景衬食、以文赋能”的良性轮回，全面普及文旅产业的眩惑力和附加值。

《领鲜珠海》海鲜舆图（图片开端于珠海市东谈主民政府网站）

（四）搭建跨境平台，促进调换互鉴

充分施展毗邻港澳的独到上风，主动搭建区域性、国外性的好意思食文化调换平台。深化与港澳餐饮行业的常态化配合，如期搭伙举办好意思食节、烹调大赛、行业论坛等活动，促进东谈主才、身手与理念的互鉴互通。依托横琴粤澳深度配合区等要紧平台，积极引入港澳及国外优质的餐饮品牌、惩办训戒和投资，同期鼓动珠海原土特色好意思食与餐饮品牌通过配合渠谈“走出去”，普及在湾区乃至国外餐饮市集的影响力与好意思誉度。积极接纳世界多元饮食文化精华，在调理中进一步突显珠海敞开包容的城市特色，同期遥远恬逸引发原土好意思食的创造力，使调理的进程成为强化自身特色的进程。

（五）赋能民生价值，让好意思食成为城市宜居的“幸福底色”

好意思食文化不仅是旅游柬帖，更应是民生福祉，最终应处事于东谈主民对好意思好活命的向往。珠海不错鼓动“好意思食惠民工程”，让好意思食成为彰显城市宜家具性的“幸福底色”。举例，在社区观点中引入“社区食堂”或“好意思食集市”，饱读舞土产货老字号和特色小吃品牌入驻，为住户提供方便、实惠、精真金不怕火的餐饮接管。组织开展“名厨进社区”“非遗好意思食课堂”等公益活动，让市民在家门口就能学习烹调妙技，感受好意思食文化。同期，加强餐饮行业诚信体系开导，圭表海鲜排档、农家乐等重心鸿沟的明码标价与处事圭表，保险破费者权柄，营造“吃得定心、吃得应许”的破费环境。通过捏续举办各种迫临市民、普及体验的好意思食文化节庆活动，接续增强市民的赢得感、幸福感与骄傲感，让“吃得定心、吃得应许”成为珠海宜居特色的进犯体现。

结语

珠海好意思食，是山海相逢的造化，是历史积淀的产物，更是文化调理的结晶。其丰富多元的仪态体系与演进轨迹，如归拢面棱镜，无邪折射出这座城市敞开包容、传承立异、跨境调理、生态宜居的中枢特色。好意思食文化行为珠海城市文化的进犯载体，对普及城市辨识度、鼓动文旅调理、凝华社会招供具有进犯价值，同期也濒临传承压力、贸易化冲击等挑战。面对新时间的发展机遇与挑战，珠海应当愈加顾惜并善用这份可贵的“味觉遗产”，在保护中传承其文脉，在敞开中引发其活力，在调理中塑造其个性，在立异中拓展其价值，让每一皆匠中意态都成为论说珠海故事的无邪讲话，让好意思食文化深度融入城市发展肌理，为珠海加速开导成为粤港澳大湾区进犯学派时弊、珠江口西岸中枢城市和沿海经济带高质地发展典范，捏续注入深厚而捏久的文化能源。

参考贵府：《非遗里的珠海》《非一般的斗门》《珠海年鉴》《珠海特区报》《中山日报》《广州日报》《宋宴》、珠海政府网站等。

撰稿：骆伟娟、罗涛

裁剪：易带娣、陶璟

包袱裁剪：张鼎鑫

三审：耿立新、黄河

发布于：北京市