“二十三，糖瓜粘；二十四，扫屋子……”这首流传千年的民谣，在南阳盆地的焰火气里，总伴着炕火烧的焦香响起。对南阳东谈主而言，腊月二十三的小年，从来不是浅易的节日序幕，而所以一块外酥里嫩的火烧为信物，聚首着焰火日常与年俗信仰，藏着最质朴的团圆生机与岁月和蔼。

南阳的二十三炕火烧，从来都与祭灶神的古俗紧密邻接。早在夏朝，灶神就已成为备受尊崇的大神，《论语》中便有“与其媚舆奥，宁媚与灶”的记录，而在南阳民间，灶神更是被尊为“九天东厨司命灶王府君”，是执掌厨灶、监察善恶、庇佑家宅的保护伞。听说这一天，灶王爷要告别家中灶台，上天向玉皇大帝申报这一年一家的善恶功过，而南阳东谈主备好火烧，即是为灶王爷送行的“盘缠”，亦然祈求他“上天言功德，下界保吉祥”的虔敬献礼。在南阳东谈主的心目中，莫得火烧的小年是不完好的，炕火烧不仅是祭灶的必备供品，更是开启新年的贫困典礼感，一声柴火噼啪，一锅火烧飘香，年的滋味便霎时浸润了扫数庭院。

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炕火烧的厚爱，藏在每一起工序的密致里，也藏着南阳东谈主对生计的热忱。旧时南阳东谈主家，早在腊月二十二便会备好新磨的小麦面——在食粮匮乏的年代，这“好面”昔时里舍不得动用，只好到了小年，才会注释取出，只为炕出最香甜的火烧敬奉灶神、接待家东谈主。制作火烧时，一家东谈主往往单干互助，和面、醒面、调馅、擀饼、炕制，每一步都不冒失。先将面粉加水发酵，醒到面团柔滑有弹性，再擀成薄薄的面皮，均匀抹上小磨油、撒上葱花、细盐，或是拌好的红糖、芝麻酱，从一端牢牢卷起，切成大小均匀的剂子，抓紧收口后揉圆按扁，作念成中间厚、边际薄的圆饼，投注pp这么炕出来的火烧才会外焦里软、档次分明。

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炕火烧的“炕”，是南阳方言里特有的说法，亦然这谈好意思食的灵魂地方。不同于煎、炸、烤，炕火烧要用农家的大铁锅，烧的是晒干的玉米秸秆或芝麻秆，火候要拿握得恰到公正——火太旺易焦糊，火太弱则外表不酥、内里发黏。主妇们坐在灶台边，一边添柴控火，一边用长柄铁铲翻动火烧，跟着柴火的暖意升腾，面饼逐渐变得金黄油亮，焦香混着麦香、油香、馅料香，安宁饱胀开来，飘出厨房，飘满街巷，引得孩童们在灶台边常常阅览，急着盼着第一口火烧出锅。有些东谈主家还会厚爱“炕蒸联结”，先将火烧炕至两面金黄，再放入蒸笼蒸熟，这么作念出的火烧，外酥里嫩，层层起香，即便放至正月十五也依旧好意思味。

祭灶典礼的端庄，更让炕火烧多了几分民俗韵味。薄暮时辰，家家户户打扫干净灶台，摆上供桌，将炕好的火烧整王人摆放——厚爱的东谈主家会摆上十二个，寓意一年十二个月吉祥唾手，再配上糖瓜、苹果、黑豆干草和一碗净水，糖瓜粘嘴，祈求灶王爷多说好话；黑豆干草则是为灶王爷的坐骑准备的“草料”，愿他洪福齐天。一家东谈主焚香燃烛，对着灶壁上的灶王爷神像膜拜祈祷，口中念着“本年又到二十三，敬送灶君上西天。有壮马，有草料，洪福齐天吉祥到。供的糖瓜甜又甜，请对玉皇进好言”，或是“上天言功德，下界保吉祥，常保家中安，出行皆大吉”，虔敬的心愿，伴着香火褭褭，融入焰火之中。祈祷达成，便将旧的灶王爷神像取下点火，比及大除夕再贴上新像“接灶”，完成一场辞旧迎新.

发布于：河南省